Schritte zu einem harmonischen Menü
Heute möchte ich einmal schildern, nach welchen Aspekten ein harmonisches Menü komponiert und zubereitet werden kann, ausgehend von der Idee einer Holistisch Vegetarischen Kochkunst.
Im ursprünglichen Wortsinn bedeutete das griechische ἁρμονία (harmonia) „Verbindung, Bund, passendes Verhältnis, Übereinstimmung, Einklang, Melodie“ (1). Die rechte Harmonie kann man in diesem Sinne als Ergebnis wohl gewählter Proportionen verstehen. Es lohnt sich, das Kochen als eine künstlerische Tätigkeit aufzufassen, die ausgehend von einem Gesamtbild die bestmöglichen Proportionen zu realisieren versucht. Die erzielte Harmonie in der Speise geht über das Einteilen in „gute“ und „schlechte“ Lebensmittel hinaus und wird sich zusätzlich förderlich auf die Gesundheit auswirken.
